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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
党参一般需要泡过才炖。
党参是一种常见的中药材，具有补气养血、益肺生津等功效。在烹饪中，党参通常需要泡过才炖，这是因为党参的质地较硬，直接炖煮可能会导致其不易熟透，影响药效的发挥。
泡过的党参更容易炖煮。党参的质地较硬，直接炖煮可能需要较长的时间才能将其煮熟。而通过预先泡发，可以软化党参的纤维，使其更容易被炖煮至软烂的状态，泡过的党参更易吸收。党参中的有效成分主要是多糖类物质和皂苷类物质，这些成分在水中溶解度较高。通过预先泡发，可以使党参中的有效成分充分溶解在水中，从而更容易被人体吸收利用。
在烹饪中使用党参时，建议先将其泡发后再进行炖煮，以充分发挥其药用价值和食用效果。
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