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闫振文 副主任医师 副教授 中山大学孙逸仙纪念医院 神经科
辣味通常被认为是一种痛觉，因为当食用辛辣食物时，会感受到一种刺激、灼烧的感觉。
味觉是指食物在口腔中被感知的味道，包括甜、酸、苦、咸、鲜等基本味道。辣味是一种刺激性的感觉，它不是由食物中的化学物质直接引起的，而是通过刺激口腔中的痛觉受体而产生的。
辣味的产生是由于辣椒素等辣味物质与口腔中的痛觉受体结合，导致痛觉神经元被激活，从而产生一种刺痛感。这种刺痛感不同于其他基本味道的感觉，它不是由食物中的化学物质直接作用于味觉受体而产生的，而是通过刺激痛觉受体而产生的。
因此，辣味虽在味觉范畴内讨论，实则源自痛觉，适量时增添风味，过量则可能过于刺激。
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