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付志强 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 肝胆胰外科
胆结石是由于胆囊中胆汁中的胆固醇、胆盐和胆红素结晶沉积而形成的。因此，日常饮食习惯会对胆结石的形成产生影响，具体如下：
1. 高胆固醇饮食：高胆固醇食物的摄入会增加胆固醇在胆汁中的含量，使其更容易结晶沉积在胆囊中形成结石。这类食物包括动物脂肪、蛋黄、肉类、奶酪等。过多食用这些食物可能导致胆固醇结石的形成。
2. 高脂肪饮食：高脂肪饮食会导致胆囊收缩不足，使胆汁在胆囊中滞留时间过长，增加了胆汁结石形成的机会。因此，摄入大量高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等，会增加胆结石的风险。
3. 饮食习惯不规律：饥饿或暴饮暴食会导致胆囊的收缩不良或胆汁分泌过度，增加了胆结石的形成风险。饮食习惯不规律还可能导致肥胖、胆囊功能紊乱等，进一步增加了胆结石的风险。
因此，保持均衡的饮食结构，适量摄入各类营养物质，同时注意饮食规律和饮水充足，对于预防胆结石的形成具有重要意义。如果已经患有胆结石，应根据医生的建议进行饮食调整和治疗。
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