绿豆鸡蛋水是一种常见的饮品，它的功效有很多。以下是一些主要的功效：
1.清热解毒：绿豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。绿豆汤是最好的解毒水剂，因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，日常饮食中尤其应多吃绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等。
2.保肝护肾：动物实验证实，绿豆对重金属汞、铅及苯化合物有促使其排出作用，并可保护肝脏、肾脏。
3.降脂降压：绿豆中的多糖成份能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70%。另外，绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
4.预防癌症：绿豆中的抑癌成份主要是色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸。在被污染的环境中生长的绿豆提取物，对肝癌细胞有抑制作用。此外，还有较明显的抗过敏作用。
5.延缓衰老：绿豆富含维生素B族、矿物质，有利于补充机体营养成分。其膳食纤维含量较高，能在肠道中发挥良好的清肠排毒作用。绿豆皮富含抗氧化成分，如类黄酮和单宁酸等。这些物质能够清除自由基，延缓身体衰老速度。
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