猪肝是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体有多种作用，包括保护视力、补血养血、保护肝脏等。
1、保护视力：猪肝中含有丰富的维生素A，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，能保护眼睛，维持正常视力。
2、补血养血：猪肝是铁的良好来源，能够帮助身体合成血红蛋白，促进血液循环，增加贫血患者的血红蛋白水平，对补血养血效果显著。
3、保护肝脏：猪肝中含有丰富的B族维生素，B族维生素可以促进肝脏的新陈代谢，帮助肝脏排毒，防止肝脏受损。
需要注意的是，虽然猪肝的营养价值高，但是也不能过量食用。因为猪肝中的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。因此，适量食用猪肝，才能充分发挥其营养作用。
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