鱼子是指鱼类的卵，包括鲟鱼子、鳕鱼子、鲑鱼子等。鱼子富含营养物质，是一种高蛋白、高脂肪、高维生素的食品。除了具有风味独特、口感鲜美的特点外，还具有以下营养价值。
1.富含优质蛋白质：鱼子中的蛋白质含量高达25%以上，且具有较高的生物价值，能够提供人体所需的多种氨基酸。
2.富含不饱和脂肪酸：鱼子中的欧米伽-3脂肪酸含量较高，特别是EPA和DHA，这些物质对大脑发育、视觉功能和认知能力的提升具有重要作用。
3.富含维生素：鱼子中富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，具有抗氧化、促进骨骼发育、维持视力等功能。同时，鱼子还含有丰富的维生素B族，如维生素B12、维生素B6等，这些维生素在脱氧核糖核酸合成、神经传导等方面具有重要作用。
4.含有丰富的矿物质：鱼子中富含钙、磷、锌、铁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、免疫力提升、血红蛋白合成等方面都具有重要作用。
适量摄入鱼子可以帮助促进大脑发育、改善血液循环、提高免疫力等。然而，由于鱼子脂肪和胆固醇含量较高，对于特定人群如高血脂、高胆固醇患者需要适量控制摄入量，以免影响健康。
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