薏仁米，又称薏米、苡仁、薏苡仁等，是一种常见的食材和中药材，它具较高的营养价值。
首先，薏仁米中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，人体必需的8种氨基酸都有，易于消化吸收。其蛋白质的生物价值仅次于大豆，对于增强体质、提高免疫力有很好的效果。
其次，薏仁米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。
再次，薏仁米中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，膳食纤维还能吸附体内的有害物质，有助于排毒养颜。
此外，薏仁米还富含钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能有着重要的作用。
总的来说，薏仁米是一种营养丰富、健康的食材，适合多种人群食用。但是，薏仁米的药性偏寒，脾胃虚寒的人群应适量食用。
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