蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是雄蟹肥美的标志，也是整个螃蟹最营养价值最高的地方，蟹黄的胆固醇一般比较高。
蟹黄之所以胆固醇含量高，主要是因为其成分复杂，包含了螃蟹的生殖器官和部分内脏组织，含有较多的脂肪和胆固醇。对于正常人，适量食用蟹黄一般不会造成太大问题。但对于本身胆固醇水平就较高、患有高血脂、心血管疾病等人群，过多摄入高胆固醇的蟹黄可能会加重病情。因为过多的胆固醇会在血管壁上沉积，导致血管狭窄、硬化，增加心脑血管疾病的发病风险。
如果本身有相关疾病，又食用了蟹黄后感觉不适，应及时就医，检查胆固醇水平及身体状况。
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