鲜榨果汁与市售果汁的主要区别在于，鲜榨果汁保留了水果中的大部分营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。然而，在制作过程中，有2种营养元素容易丢失：维生素C和抗氧化物质。
1.维生素C：维生素C是一种易溶于水的维生素，它在鲜榨果汁的过程中容易被氧化而损失。这是因为维生素C在遇到空气、光和热时会迅速氧化，尤其是在酸性环境中更容易被氧化。因此，为了减少维生素C的流失，可以采取以下措施：尽量使用新鲜的水果；尽快将水果榨汁并饮用；避免长时间暴露在空气中；尽量减少加热过程。
2.抗氧化物质：抗氧化物质是一类能够帮助人体抵抗氧化应激的物质，它们在鲜榨果汁的过程中也容易丢失。这是因为抗氧化物质通常存在于水果的皮和籽中，而在榨汁过程中这些部分往往被丢弃。因此，为了保留更多的抗氧化物质，可以采取以下措施：尽量保留水果的皮和籽；在榨汁后立即食用；尽量避免加热过程。
总的来说，虽然鲜榨果汁在制作过程中可能会丢失一部分营养成分，但通过合理的操作和添加一些天然的抗氧化剂，可以最大限度地保留水果中的营养成分。
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