土豆发芽不能吃的程度取决于发芽的部位、发芽的数量和发芽的时间长短。通常来说，土豆发芽会导致产生一种叫做龙胶碱的毒素，当龙胶碱超过一定的含量时，就会对人体产生不良影响。因此，如果土豆发芽到了一定的程度，就不宜食用。
首先，发芽的部位。如果土豆发芽的部位是在表皮以下，即在土豆的肉质部分开始长出新芽，这种情况下最好将这部分剔除后再烹饪食用。因为这部分发芽的土豆含有较高的龙胶碱，可能会对人体造成不良影响。其次，如果土豆发芽的部位是在表皮上，可以将表皮附近的发芽部分削去后再食用。但是如果发芽的数量较多或者发芽的部位遍布整个土豆，最好不要食用，因为这已经超出了安全范围。
另外，发芽的数量。当土豆只有少量的发芽，且发芽部位容易处理时，可以将发芽部分去除后食用。但是如果土豆发芽的数量很多，就可能说明土豆已经过了食用期限。因为大量的发芽表示土豆中龙胶碱的含量较高，已经超出了安全范围，此时最好扔掉不再食用。
最后，发芽的时间长短也会影响土豆是否可以食用。一般来说，土豆发芽的时间越长，含有的龙胶碱就越多，安全性就越低。因此，如果土豆发芽时间较长，最好不要再食用，以免对身体造成危害。
总的来说，土豆发芽到一定程度就不能食用，需要根据发芽的部位、数量和时间长短来判断。如果发芽的部位较多、数量过多或时间较长，最好不要再食用，以免对身体造成不良影响。因此，平时在存放土豆时要注意定期检查土豆的状态，及时处理发芽的土豆，确保食用的安全性。
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