马蹄是一种常见的食材，其主要营养成分包括淀粉、蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素C、胡萝卜素和矿物质等，去皮的马蹄发黄通常是不能吃。
发黄的马蹄可能含有大量的黄曲霉毒素，是一种有害物质，对人体的肝脏和肾脏会造成不可逆的损害。长期食用含有黄曲霉毒素的食物，会增加患肝癌和肝硬化的风险。发黄的马蹄可能其营养价值已经大大降低，因为黄曲霉毒素会破坏马蹄中的营养成分，导致其中的维生素、矿物质等被破坏或减少。因此，发黄的马蹄不能吃。
在饮食方面要注意食材的新鲜和卫生，如果误食变质食物后身体不适，应及时就医诊治。
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