荞麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素，具体营养价值分析如下：
1、食用价值：荞麦富含蛋白质，其蛋白质含量比大米高出很多，荞麦蛋白质中含有8种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，有益于增强体质、增强抗病能力和延缓衰老。
2、药用价值：具有健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮的功效，主治肠胃积滞，泄泻，痢疾，绞肠痧，白浊，带下，自汗，盗汗，疱疹，丹毒，痈疽，发背，瘰疬，烫火伤等。
荞麦是一种非常健康有益的食物，不仅营养价值高，而且还具有很好的药用作用，日常饮食中适当食用荞麦，能够帮助保持身体健康。
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