凉粉的口感滑嫩、味道清甜，主要原料是绿豆淀粉或者红薯淀粉。如果适量吃凉粉，一般不会发胖。若长时间过量吃，可能会发胖。
1、不会发胖：凉粉由绿豆淀粉或红薯淀粉制作而成，这两种淀粉都是植物性淀粉，富含膳食纤维，对人体健康有益。在制作过程中，需要加入适量的水和糖，以增加凉粉的口感和甜度。另外，可能会根据个人口味添加各种配料，如红豆、水果、椰奶等。从营养成分上看，凉粉主要由淀粉构成，每100g凉粉含有30～40克的碳水化合物。一般情况下，适量吃凉皮不会导致身体发胖。
2、会发胖：虽然凉皮中的淀粉热量不高，但如果摄入过多，仍然会导致热量过剩，从而导致身体发胖。此外，凉粉中的糖分也是不容忽视的问题，适量的糖可以增加凉粉的口感，如果糖分摄入过多，可能会导致热量过剩，还可能引发糖尿病、肥胖症等多种问题。
总的来说，在吃凉粉时应当控制好量，避免过量摄入。如果吃凉粉后出现不适感，应当立即停止，必要时去医院进行处理。
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