黄鳝是一种营养丰富的水产品，其蛋白质含量较高。根据研究，每100克黄鳝中蛋白质的含量约为18克左右，占其总重量的百分之18。这个比例在鱼类和肉类中都属于较高的水平。
黄鳝的蛋白质质量也非常高，其氨基酸组成比较完整，含有人体所需的所有必需氨基酸。其中，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等对人体健康尤为重要的氨基酸含量较高，能够满足人体的营养需求。此外，黄鳝中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，有利于降低血脂和预防心血管疾病。
除了蛋白质外，黄鳝还富含多种维生素和矿物质。例如，每100克黄鳝中含有维生素A约24微克、维生素E约0.9毫克、维生素B1约0.03毫克、维生素B2约0.06毫克、钙约25毫克、磷约200毫克等。这些营养素对于维持人体正常的生理功能和健康都非常重要。
总之，黄鳝是一种非常健康的食品，其蛋白质含量高、质量优，同时还富含多种维生素和矿物质。适量食用黄鳝可以提供人体所需的营养物质，有益于身体健康。但是需要注意的是，由于黄鳝中含有一定量的胆固醇，因此患有高血脂症、高血压等疾病的人群应该控制摄入量。
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