分子式分类蛋白质和碳水化合物不是一类物质。以下是分析：
一、化学结构
蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的多肽链，具有特定的三维空间结构。而碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，主要包括单糖、双糖和多糖等。
二、功能
蛋白质的主要功能包括催化生物化学反应、参与细胞结构的构建、调节生物体功能等。例如，酶就是一类具有特定催化功能的蛋白质。
而碳水化合物的主要功能包括提供能量、参与细胞结构的构建、作为信号分子传递信息等。例如，葡萄糖就是人体主要的能量来源。
因此，虽然蛋白质和碳水化合物都是生物体的重要组成部分，但它们在化学结构、功能和合成途径等方面都有很大的差异，不能简单地将它们归为一类物质。
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