豆的营养价值及功效有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，吃的时候要控制好摄入量。
1.蛋白质：豆类是植物性食品中蛋白质含量最高的食物之一，尤其是大豆、黄豆和黑豆等。其中所含的蛋白质质量较高，且所含氨基酸组成较为完整，具有较高的营养利用率。豆类是素食者的重要蛋白质来源，也是肉食者补充蛋白质的良好选择。
2.碳水化合物：豆类含有丰富的碳水化合物，这是人体主要的能量来源。而且豆类所含的碳水化合物主要是复合碳水化合物，能够提供持久的能量，而不会导致血糖剧烈波动。
3.膳食纤维：豆类中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排泄体内废物和毒素，预防便秘，有益于肠道健康。膳食纤维还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
4.维生素和矿物质：豆类富含多种维生素和矿物质，包括维生素B群、维生素E、铁、锌、钾、镁等。这些维生素和矿物质对人体的生理功能和代谢具有重要影响。
豆类是一种极具营养价值和多种功效的食品，常食用对人体健康有益。由于豆类中含有一些抗营养因子和消化酶抑制剂，在食用时需要适量加工烹饪。
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