蛋黄是鸡蛋、或鸭蛋等内部黄色的部分。蛋黄胆固醇含量应根据蛋黄的种类来决定。例如，每100克鸡蛋黄的胆固醇含量一般为1510毫克，而每100克鸭蛋黄的胆固醇含量约为1576毫克。
和蛋白相比，蛋黄的胆固醇含量偏高。100克鸡蛋黄胆固醇含量为1510毫克，100克鸭蛋黄的胆固醇含量约为1576毫克，所以食用时要把握好量。对蛋黄有过敏情况的患者，必须禁止食用。如果过多地食用这类蛋黄，很容易造成胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻、腹胀等不良状况。
在食用蛋黄之后，如果身体产生不适症状，建议去医院诊治，查明原因，进行治疗，避免延误病情。
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