谷类是人类的主要食物来源之一，里面富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
1.碳水化合物：谷类是碳水化合物的主要来源，包括淀粉和纤维素。淀粉是人体能量的主要来源，而纤维素有助于维持肠道健康，预防便秘。
2.蛋白质：谷类中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，虽然含量不高，但是优质蛋白质的重要来源。醇溶蛋白具有良好的生物利用率，而谷蛋白则对维持血浆胶体渗透压有重要作用。
3.脂肪：谷类中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有益。
4.维生素：谷类中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6和烟酸等，对维持神经系统和消化系统的正常功能有重要作用。此外，谷类还含有少量的维生素E和K。
5.矿物质：谷类中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、镁、钾等，对维持骨骼健康、血液凝固和神经肌肉功能有重要作用。
谷类是一种营养丰富的食物，适量食用对人体健康有益。然而，由于谷类中的糖分较高，糖尿病患者应适量食用。此外，过度精炼的谷类食品可能会丧失部分营养价值，因此建议选择全谷物食品。
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