牛奶加热会损失营养吗

来源：医联媒体

: 朱旭萍 副主任医师副教授 中南大学湘雅二医院营养科

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牛奶加热会使一些营养成分受到一定程度的破坏，但并不是所有的营养成分都会遭受损失。

牛奶中的蛋白质在加热过程中可能发生部分变性，使其结构发生一定改变，影响其吸收效率。此外，加热过程中也会导致部分维生素的溶解损失，特别是维生素C和B族维生素。同时，高温加热会导致牛奶中的益生菌受到破坏，影响其益生作用。

牛奶加热也会带来一些好处，可以杀死潜在的有害细菌，使牛奶更加安全。此外，加热还能够使牛奶更容易消化吸收，提高其中的部分营养成分的利用率。如果出现腹泻、呕吐等情况，建议及时就医。

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