甲鱼是一种富含蛋白质的食物，甲鱼中每100克的蛋白质含量接近20克，为一种高蛋白的食物。
甲鱼的蛋白质含量为27.3%，而鸡蛋的蛋白质含量只有14%。甲鱼的脂肪含量比较低，每百克只含0.9克，是猪肉的1/9、牛肉的1/8、鸡肉的1/3，基本不含胆固醇。此外，甲鱼还含有多种维生素和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，对身体有益。同时，甲鱼还含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤的保养和身体的联合保健也有一定的作用。
甲鱼属于高蛋白食物，摄入过量会增加肾脏负担，对于肾脏功能不良的人群需要谨慎食用。
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