鹅蛋黄和蛋白都是营养丰富的食物，相对比，蛋黄的营养更丰富。
首先，鹅蛋黄富含脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、K等多种营养素。其中，脂肪含量较高，每100克鹅蛋黄中含有约15克的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。此外，鹅蛋黄中还含有丰富的卵磷脂和胆固醇，这些物质对大脑发育和神经系统功能有重要作用。
相比之下，鹅蛋白中的营养成分相对较少。每100克鹅蛋白中含有约8克的蛋白质，但脂肪和碳水化合物的含量很低。然而，鹅蛋白中也含有一些重要的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸对人体健康至关重要。
由于鹅蛋黄中的胆固醇含量较高，患有高血脂症、高血压等疾病的人群应适量食用或避免食用。
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