水溶性维生素是指在水中溶解度较高的一类维生素，包括B族维生素和C族维生素。
1、B族维生素：维生素B1主要参与能量代谢，维持神经系统正常功能。维生素B2可以参与能量代谢，促进细胞生长和发育。维生素B3(烟酰胺可以参与能量代谢，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。维生素B5可以参与能量代谢，促进细胞分裂和生长。维生素B6可以参与蛋白质代谢和神经递质合成，维持免疫系统正常功能。维生素B7可以参与脂肪和糖类代谢，维持皮肤、头发和指甲健康。维生素B9可以参与DNA合成和细胞分裂，预防胎儿神经管缺陷。维生素B12可以参与红细胞生成和神经系统正常功能。
2、C族维生素：维生素C具有抗氧化作用，促进铁吸收和伤口愈合。维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤。
长期缺乏维生素可能会导致贫血、神经系统疾病、心血管疾病等问题，因此应该保持均衡的饮食结构，多食用富含维生素的食物，维护身体健康。
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