维生素C也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，通常情况下60℃以上的高温可能会破坏其成分，维生素C对人体具有许多重要作用，比如促进铁的吸收、维持免疫系统健康、帮助伤口愈合等。维生素C是一种易氧化的分子，容易受热、氧气、光线等因素的影响而被破坏。
维生素C的热稳定性较差，高温会导致其分解，维生素C在60°C以上的高温下开始降解，且温度越高，降解速度越快，当维生素C暴露在高温下，分子结构会发生改变，从而使其失去活性，热加工食品时，维生素C也容易被破坏，而在烹饪过程中，通常会面临高温。
维生素C还容易受到氧气、光线等因素的影响而降解。空气中的氧气和光线会加速维生素C的氧化，导致其失去活性，保存维生素C含量高的食品时，应该避免长时间接触空气和强光。
生活中可以通过多食用富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、西红柿等，来补充维生素C的需求。
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