维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康起着重要的作用，通常在高温下会被破坏。
一般情况下，当温度超过50℃时，维生素C就会开始分解，这是因为维生素C分子中的碳原子与氧原子之间的双键在高温下容易断裂，从而导致分子结构发生变化，致使维生素C的活性降低，而当温度达到70℃时，维生素C的分解速度会加快，温度越高，分解速度越快，因此维生素C在高温下是会被破坏的，除此之外，由于维生素C是水溶性维生素，在水中的溶解度较高，因此在烹饪过程中使用过多的水来煮食物，也会导致维生素C的损失。
综上所述，高温会破坏食物中的维生素C，导致其活性和抗氧化性明显降低，但通过采取适当的烹饪方法和保存方法，我们可以最大程度地保留食物中的维生素C。
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