维生素B21实际上并不存在，可能是一个笔误或误解，正确的应该是维生素B12。维生素B12是一种水溶性维生素，也称为钴胺素，其在人体中扮演着非常重要的角色。
维生素B12的作用主要体现在以下几个方面：
1.参与红细胞形成：维生素B12是红细胞分裂的必需物质，缺乏维生素B12会导致红细胞的生成减少，引起贫血。
2.神经系统保护：维生素B12可以维持神经系统的正常功能，尤其是对神经系统中的髓鞘形成和保护至关重要，能够预防神经退行性疾病。
3.蛋白质代谢：维生素B12参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，帮助体内营养的吸收和利用。
4.DNA合成：维生素B12在细胞的DNA合成中发挥重要作用，有助于细胞的分裂和增殖，维持组织器官的正常功能。
维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等，而植物性食物中几乎不含维生素B12，因此严格的素食者或者长期饮食单一的人容易出现维生素B12缺乏。维生素B12缺乏会引起贫血、神经系统功能障碍、记忆力减退、疲劳等症状。
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