鳝鱼属于淡水鱼类，其肉质嫩滑，营养丰富。然而，鳝鱼一旦死亡就不能吃的原因主要有以下几点：
1.细菌滋生：死亡的鳝鱼体内会有大量的细菌滋生，这些细菌会在鳝鱼体内繁殖，产生大量的毒素。如果食用了这样的鳝鱼，就可能会感染这些细菌，导致食物中毒。
2.营养价值降低：死亡的鳝鱼体内的营养成分会迅速流失，特别是蛋白质和维生素等易挥发的营养物质，会在短时间内大量减少。因此，死亡的鳝鱼的营养价值远低于新鲜的鳝鱼。
3.口感变差：死亡的鳝鱼体内的肌肉组织会发生腐败，导致肉质变得松软、无弹性，口感极差。而且，死亡的鳝鱼体内的水分也会大量流失，使得鱼肉变得干燥、粗糙。
4.可能含有寄生虫：死亡的鳝鱼体内可能会有寄生虫的存在，如线虫、绦虫等。这些寄生虫在鳝鱼体内繁殖，如果人们食用了这样的鳝鱼，就可能会感染这些寄生虫，导致健康问题。
5.引发过敏反应：有些人对鳝鱼或其体内的某些成分过敏，如果食用了死亡的鳝鱼，可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
在购买和食用鳝鱼时，应该选择新鲜的、活蹦乱跳的鳝鱼，同时，也要注意烹饪的方式和方法，确保鳝鱼煮熟煮透，杀死可能存在的细菌和寄生虫。
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