如果绿豆子只是部分变褐色，而且其余部分依然是绿色或者呈现淡黄色，并且没有异味，可能还是可以食用的。如果变褐色的同时伴有异味、发霉或者质地改变，通常就不能食用了。
1、能：如果绿豆子仅仅是颜色变为褐色，而没有散发出任何异常的气味，没有出现发霉的迹象，并且质地也没有发生改变，那么这种情况下一般是可以食用的。可能只是在储存的过程中，由于与空气接触发生了氧化反应，导致颜色的变化，内部的成分并未受到实质性的影响。
2、不能：如果绿豆子在变褐色的同时，还伴随着难闻的异味、明显的发霉现象，或者质地变得软烂、黏腻，那么就不能食用了。很有可能是绿豆子受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会对健康造成危害。
食用变色的绿豆子后若出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。平时要注意饮食卫生，避免食用变质食物。
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