煮鸡蛋蛋白发黄一般是可以吃的，以下是关于该问题的详细解答：
煮鸡蛋蛋白变黄并不代表腐坏或者变质，而是由于氧化、受热等因素引起的色素变化。这种变化并不会使蛋白质变质，也不影响蛋白质的营养价值，所以是可以吃的。
但是煮鸡蛋蛋白发黄可能会引起人们的厌恶情绪，从而影响食欲。如果实在无法接受发黄的鸡蛋蛋白，可以选择其他蛋白质来源，比如豆类、肉类等。若感到不适或怀疑鸡蛋已经变质，最好避免食用，以确保食品安全。
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