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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
吃生豆芽会有一定的食物中毒的风险，但只要进行充分的清洗和烹调处理，可以降低此类风险。
生豆芽是豆类发芽后的嫩芽，具有丰富的营养素，如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2以及膳食纤维等。然而，由于种种原因，生豆芽上可能会存在一些有害细菌、寄生虫和农药残留等，这些因素可能导致食用生豆芽引发食物中毒。
为了避免食用生豆芽引发食物中毒，建议购买豆芽时选择质量可靠的商家，保证食品的品质和安全性。同时，在食用生豆芽前，彻底清洗豆芽，可以用流动的清水多次冲洗。
生豆芽需要煮熟才能食用，否则其中的细菌和毒素无法被杀死。同时，过度加热也会破坏其中的营养成分。为了保护自己的健康，需要选择新鲜的豆芽并进行正确处理和烹饪。
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