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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
血糖高的患者通常可以吃香菇，但是烹饪过程中避免过多油脂和盐的添加。
香菇富含膳食纤维、低脂肪和低糖，由于膳食纤维的存在，可以提供饱腹感并糖分的吸收速度。这意味着摄入香菇后，血糖水平的上升速度较为缓慢，减少了峰值和血糖的突然上升，膳食纤维还可以促进胃肠蠕动，延缓食物通过消化道的时间，进一步稳定血糖。此外，香菇中还含有丝氨酸和谷氨酸等氨基酸，可以参与血糖的调节。丝氨酸可以促进胰岛素的分泌，帮助控制血糖水平，谷氨酸则能够调节胰高血糖素的分泌，降低血糖水平。
总而言之，血糖高的人可以适量食用香菇，但需要注意的是，香菇并不能治疗血糖高，而是在总体饮食计划和生活方式改变中的一个组成部分。此外，作为控制血糖的一部分，香菇的烹饪方式也非常重要。最好选择清蒸、煮炖或烤烹饪方法，不同人的体质和血糖状况可能不同，所以在食用香菇前建议咨询医生的意见。
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