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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
全麦面粉是一种相对健康的食材，因为其保留了麦粒中的大部分纤维和其他有益营养物质。血糖指数是一种衡量食物中碳水化合物对血糖水平的影响的方法。
全麦面粉的血糖指数通常在50到70之间，这使其被归类为中等血糖指数食物。这意味着全麦面粉的血糖反应比白面粉慢。这是因为全麦面粉中含有更多的膳食纤维和其他复杂碳水化合物，这些成分可以减缓食物在肠道中的消化速度，从而降低血糖反应。此外，全麦面粉中还含有一些有益的植物化合物，如酚类化合物和抗氧化剂，这些成分也有助于降低血糖水平。
然而，需要注意的是，不同品牌和类型的全麦面粉的GI值可能会有所不同。因此，在选择全麦面粉时，最好查看包装上的营养成分表或咨询医生或营养师的建议。
综上所述，全麦面粉属于中等血糖指数食物，血糖指数通常在50到70之间。含有丰富的纤维和其他有益营养物质，有助于维持稳定的血糖水平和促进身体健康。适量食用全麦面粉并与其他食物相结合，是保持健康生活方式的一部分。
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