麦芽糖醇和木糖醇的区别

来源：医联媒体

: 徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院内分泌科

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麦芽糖醇和木糖醇都是天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中的甜味剂，但它们在化学结构、功能特性和应用范围上存在一些区别。

首先，从化学结构上看，麦芽糖醇是一种双糖醇，由两个葡萄糖分子缩合而成。而木糖醇是一种单糖醇，由一个木糖分子还原而成。因此，麦芽糖醇的分子量比木糖醇大，这也决定了它们在物理和化学性质上的差异。

其次，从功能特性上看，麦芽糖醇和木糖醇都具有较低的能量值，不会引起血糖和胰岛素水平的显著升高，因此被广泛用于糖尿病患者的食品和饮料中。然而，麦芽糖醇的甜度略高于木糖醇，因此在需要较高甜度的食品中更常用。此外，麦芽糖醇还具有保湿性、抗氧化性和抗龋齿性等优良特性，因此在烘焙食品和口香糖中也有广泛应用。

再次，从应用范围上看，麦芽糖醇和木糖醇虽然都可以作为甜味剂使用，但由于它们的物理和化学性质的差异，使得它们在实际应用中有所区别。例如，麦芽糖醇由于其较高的熔点和较好的稳定性，常用于高温烹饪和烘烤食品中；而木糖醇由于其较低的熔点和较好的溶解性，常用于冷饮和糖果中。

最后，从安全性上看，麦芽糖醇和木糖醇都是非毒性物质，不会对人体健康产生不良影响。但是，过量摄入任何一种甜味剂都可能引起一些不良反应，如腹泻、腹胀等。因此，无论是使用麦芽糖醇还是木糖醇，都应控制适当的摄入量。

总的来说，麦芽糖醇和木糖醇虽然都是天然甜味剂，但在化学结构、功能特性和应用范围上存在一些区别。在选择使用哪种甜味剂时，应根据具体的应用需求和目标来决定。

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