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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
吃素的胆固醇高，是因为素食中的植物固醇和纤维素含量较高，而这些物质会影响人体对胆固醇的吸收和代谢。
首先，植物固醇是一种天然存在于植物中的化合物，其结构与胆固醇相似，可以与胆固醇竞争进入肠道细胞，减少胆固醇的吸收。但是，当摄入过多的植物固醇时，会在肝脏中转化为胆固醇，导致血液中胆固醇水平升高。因此，长期大量食用富含植物固醇的食物可能会导致血液中胆固醇水平升高。
其次，纤维素是一种不可消化的碳水化合物，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而帮助排出体内的废物和毒素。然而，如果摄入过多的纤维素，会与胆汁酸结合形成复合物，影响胆汁酸的排泄，从而导致血液中胆固醇水平升高。
最后，素食者可能更容易出现高胆固醇血症的情况。这是因为素食者通常摄入较少的饱和脂肪酸和动物性蛋白质，而这些营养素是维持正常胆固醇水平所必需的。此外，素食者还可能缺乏维生素B12、铁和其他重要的营养素，这些营养素对于维持身体健康也非常重要。
为了保持健康的胆固醇水平，建议适量摄入富含植物固醇和纤维素的食物，并注意均衡饮食。
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