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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
党参是一种常见的中草药，被广泛用于中医药理论中。党参的苦味主要来源于其中含有人参皂苷这种成分。
首先，党参中含有人参皂苷，这是一种具有苦味的成分。人参皂苷是一种二萜化合物，其结构中含有多环的苦味基团，这就是党参苦味的来源之一。另外，党参也含有多种挥发油、氨基酸和多糖等成分，这些成分也会在一定程度上增加党参的苦味。此外，党参的炮制方法也会影响其味道，传统的党参炮制方法是将党参晒干后炖煮，这种方法会使党参中的苦味更加明显。
尽管党参具有苦味，但其药用价值不容忽视。苦味入心、肺、胃、大肠经，具有清热、干湿、下气、除烦、止渴等功效。在中医药理论中，苦味的药性能够对应五脏六腑，有助于调节人体的阴阳平衡，起到调理身体的作用。正是由于党参所含的苦味成分，使得党参成为了中医中不可或缺的药材之一。
总之，党参的苦味主要是来源于其中的人参皂苷。需要注意的是，如果想使用党参，请先咨询医生，不能擅自服用。
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