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陈柳丹 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
干芡实和鲜芡实都是莲的种子，但它们之间存在一些明显的区别。
1.外观：干芡实是经过晾晒或烘干处理后的芡实，其颜色较深，表面有一层薄薄的白色粉末，这是由于芡实中的淀粉在烘干过程中分解形成的。而鲜芡实则是新鲜的芡实，其颜色较浅，表面光滑，没有白色的粉末。
2.口感：干芡实的口感较为硬，需要经过长时间的泡发才能变得柔软。而鲜芡实则口感较为软糯，可以直接食用或烹饪。
3.营养价值：干芡实和鲜芡实都富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。但是，由于烘干过程中会破坏一部分营养成分，因此干芡实的营养价值略低于鲜芡实。
4.使用方法：干芡实需要提前泡发，然后可以用来炖汤、煮粥、炒菜等。而鲜芡实则可以直接食用或烹饪，也可以用于制作芡实糕、芡实糖等食品。
总的来说，干芡实和鲜芡实在形态、口感、营养价值和使用方法上都有所不同。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的芡实。
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