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康梦如 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院 针灸科
老菜脯，又称陈年菜脯、腌菜脯等，是一种以蔬菜为原料，经过腌制发酵而成的食品。具有消食通便、调节血压、补充维生素等功效。
1.消食通便：老菜脯中的乳酸等有机酸能促进胃酸分泌，增强胃动力，帮助消化食物；同时，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘问题。
2.调节血压：老菜脯中的钾元素含量丰富，钾元素有助于维持体内钠钾平衡，从而起到调节血压的作用。此外，发酵过程中产生的某些活性物质也可能对血压有一定的调节作用。
3.补充维生素：虽然老菜脯在发酵过程中部分维生素会有所损失，但仍保留了一定量的维生素，如维生素K等，对于维持人体正常生理功能具有重要意义。
然而，需要注意的是，由于老菜脯中含有较高的盐分和一定的亚硝酸盐等可能对人体有害的物质，因此食用时应适量为宜，并避免长期大量食用。
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