剩饭和新饭含糖量基本一致，不过剩饭更容易转化成糖分。
剩饭和新饭里的糖分含量并无明显差异，它们在没有接触转化酶之前，都不会被转化成糖分。不过，由于剩饭放置的时间较长，相对来说比较软，更容易被消化，人体食用剩饭后，其中的淀粉成分会较为快速地进入小肠中，并被分解成葡萄糖，由肠黏膜吸收，进而会使血糖水平有所升高。
建议少吃剩饭，新饭也不要煮得太软，吃饭时可搭配粗粮食用，如荞麦、玉米等，有助于降低升糖指数。
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