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尤长宣 主任医师 南方医科大学南方医院 肿瘤科门诊
香肠是一种熟食，通常由猪肉、牛肉或者其他肉类经过加工制作而成。香肠会导致癌症，这主要是因为香肠中含有亚硝酸盐和多环芳烃，这两种物质被认为与癌症有关。而且，香肠通常含有大量的盐和脂肪，长期摄入会增加患上癌症的风险。
首先，亚硝酸盐是一种食品添加剂，它主要用于熏制食品和保鲜肉类产品。亚硝酸盐会与肉类中的氨基酸反应，产生亚硝胺，被认为是一种可能致癌物。而且，当香肠被高温加热或者烧烤时，会使亚硝酸盐的含量增加，增加了患癌症的风险。
其次，多环芳烃是一种在烟熏、烤制和煎炸等食品加工过程中产生的污染物，也被认为是一种致癌物质。香肠经过加工制作后，往往会含有较高的多环芳烃，过多的摄入会增加癌症的风险。
除此之外，香肠中的盐和脂肪含量也是导致癌症的可能因素。高盐饮食与胃癌的发病率有关，而长期摄入高脂肪食物会增加患上肠癌和乳腺癌的风险。
然而，虽然有这些可能的致癌因素，但并不代表每个人都会因为吃香肠而患上癌症。世界卫生组织建议，要控制摄入香肠和其他加工肉类的量，限制每周摄入量，将其纳入均衡饮食中，并加强对其他可能致癌因素的控制，如戒烟限酒，保持良好的饮食习惯和生活方式。
此外，选择新鲜的食材制作自制香肠可能是一个较好的选择。新鲜的食材含有更多的营养物质，而且可以避免食品加工中添加的化学物质。另外，控制食用量，结合运动和健康的生活方式，可以降低患癌症的风险。
综上所述，香肠中含有多种致癌可能因素，因此控制摄入量，选择新鲜食材制作自制香肠，保持健康的生活方式是减少癌症风险的有效途径。
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