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尤长宣 主任医师 南方医科大学南方医院 肿瘤科门诊
黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，长期暴露于含有黄曲霉毒素的食品中会增加患肝癌的风险，赭曲霉毒素也与肺癌的发生有关。不同种类的黑曲霉菌所产生的毒素成分和毒性可能存在差异。
黑曲霉菌是一种常见的真菌，通常存在于土壤、植物和空气中。可以产生一种叫做黄曲霉毒素的毒素，主要存在于谷物、豆类、坚果等食物中。黄曲霉毒素在高温、高湿的环境下容易滋生，而且能够抵抗高温烹饪过程中的破坏，在食品加工和储存过程中很容易引起食品污染。
慢性暴露于黄曲霉毒素的人群更容易患上癌症。由于当地气候条件适宜，黄曲霉毒素康构成了一定的威胁，尤其是对农村地区的饮食习惯所造成的影响更为明显。
虽然某些类型的黑曲霉菌具有致癌作用，但并不意味着所有人都会因此而患上癌症。为了保护自己的健康，应该注意饮食卫生，避免食用过期或变质的食物。
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