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尤长宣 主任医师 南方医科大学南方医院 肿瘤科门诊
隔夜食物不一定会致癌，但以下食物隔夜放置一段时间后容易产生有害物质，因此应尽量避免食用：
1、米饭：隔夜米饭中的淀粉容易转化为糖分，且在室温下容易滋生细菌。最好避免食用隔夜米饭，如有剩余应尽快放入冰箱冷藏。
2、海鲜类：海鲜中的蛋白质在60℃以上的温度下会产生有害物质，可能会导致过敏、肠道不适等问题，因此也不建议吃。
3、绿色蔬菜：绿色蔬菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在煮熟后会转化为亚硝胺类化合物，若隔夜食用可能会引起肠胃不适或食物中毒，所以也不要吃。
为了避免食用隔夜食物对机体健康造成影响，建议在有食物剩余时要及时放冰箱冷藏。
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