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王霞 副主任医师 广州医科大学附属第一医院 皮肤科
食用红色素是一种天然色素，主要来源于自然界中的植物、动物和微生物，是食品工业中常用的一种添加剂，主要用于增加食品的颜色和改善食品的外观。
植物来源的食用红色素主要包括番茄红素、胡萝卜素、花青素等；动物来源的食用红色素主要包括胭脂红、虫胶红等；微生物来源的食用红色素主要包括红曲红、酵母红等。这些食用红色素在食品工业中的应用非常广泛，如糖果、饮料、糕点、肉类制品等。
食用红色素具有很多优点。首先，具有很好的着色效果，能够使食品呈现出鲜艳的颜色，提高食品的外观质量。其次，食用红色素具有良好的稳定性，能够在食品加工过程中保持其颜色不变。此外，食用红色素还具有一定的营养价值，如番茄红素具有抗氧化作用，能够预防心血管疾病；胡萝卜素具有维生素A活性，对眼睛健康有益。
然而，食用红色素也存在一定的安全性问题。部分食用红色素可能对人体产生毒性作用，如胭脂红可能导致过敏反应；部分食用红色素可能对人体产生致癌作用，如亚硝酸盐类食用红色素。因此，在使用食用红色素时，应严格控制其使用量和使用范围，确保食品安全。
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食用红色素的简介
通常来说的食用红色素，其实就是色素的一种，就是能被人适量食用的可使食物，其在一定程度上可以改变原有颜色的食品添加剂。其根本作用，其实与香精无异，主要有天然和人工合成两种。美食的色彩决定群众的观感，也是... 详细»
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食用色素的好处和注意事项
食用色素是使食物着色的可食用物质，可以改善食物的色相和颜色。食用色素可分为合成食用色素和天然食用色素。人造合成食用色素包括胭脂红和柠檬黄。天然食用色素包括姜黄素和胡萝卜素。食用色素可以使人愉快，刺激人... 详细»
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