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王霞 副主任医师 广州医科大学附属第一医院 皮肤科
黑米在泡水过程中一般不会掉色，黑米的营养价值较高。
黑米因为富含花色素，才会呈现出深黑色的外观，黑米的颜色是天然的，并没有添加任何人工色素，因此在泡水的过程中不会出现掉色的现象，黑米中的花色素具有相对稳定的特性，不容易受到外界因素的影响而褪色，在常见的泡水方式下，黑米中的花色素很难溶解在水中，因此泡水过程中不太容易出现掉色。
黑米的种植和加工工艺也会影响其掉色情况。在种植过程中，如果使用合适的耕作方式和肥料，可以保证黑米本身的质量和色泽稳定性。在加工过程中，如果严格控制湿度和温度，可以保证黑米外观和花色素的稳定性。
黑米本身在泡水过程中不容易掉色，但是泡水的条件可能会影响到黑米的颜色，例如，如果用开水泡黑米，可能会加速黑米中花色素的溶解，导致外观稍微变浅一些，泡水时使用常温水或冷水，以保持黑米的颜色稳定。
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