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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
以下是对巴氏杀菌和高温杀菌的区别的详细解释：
1.巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，杀菌温度通常在60-75摄氏度之间。而高温杀菌则是在较高的温度下进行，通常在80-120摄氏度之间。这是两者最明显的区别之一。
2.巴氏杀菌的操作步骤包括原料准备、杀菌、瓶装和封口等。其中，原料要经过过滤和预热处理后，再进行杀菌。而高温杀菌则主要是通过加热食品至高温进行杀菌，一般不需要额外的处理步骤。
3.巴氏杀菌的主要原理是在相对较低的温度下，通过加热时间延长来达到杀菌的效果。它主要通过杀灭食品中的病菌，同时保留较多的营养物质。而高温杀菌则主要通过高温对食品中的病菌进行杀灭，但会造成较大的营养损失。
4.巴氏杀菌常用于对含有乳蛋白的液态产品进行杀菌，如牛奶、豆奶等。由于牛奶中含有嗜好性芽孢杆菌，其孢子极为耐热，只有经过较长时间的加热才能达到杀灭的效果。而高温杀菌则更适用于某些食品，如罐头、果酱等。
5.巴氏杀菌一般需要采用密封容器进行，以保持杀菌后的产品在室温下长时间保存。高温杀菌则多用于密封包装以延长食品的保质期。
总的来说，巴氏杀菌和高温杀菌各有优缺点，需要根据具体的食品类型和加工要求来选择适合的杀菌方法。
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