甲鱼的营养价值主要有可为人体补充钙、补充磷、补充叶酸、补充不饱和脂肪酸、补充蛋白质等。其药用价值有降压降脂、防治贫血、提高人体免疫功能、养颜护肤、健脑益智等。
1、营养价值
（1）补充钙：甲鱼中含钙量丰富，适当食用有助于维持人体牙齿与骨骼的健康，有利于青少年骨骼的发育，并可对中老年人骨质疏松的预防有一定作用。
（2）补充磷：甲鱼中富含磷，对人体骨骼和牙齿的钙化有促进作用，对预防小儿软骨病、佝偻等有一定好处。
（3）补充叶酸：甲鱼里的叶酸含量也比较丰富，适当摄入甲鱼，有利于叶酸的补充，有利于机体细胞的生长和繁殖。
（4）补充不饱和脂肪酸：甲鱼中不饱和脂肪酸含量比较高，其作为人体比较重要的膳食脂肪酸，有一定预防血栓、调节血脂等作用。
（5）补充蛋白质：甲鱼中富含蛋白质，可为人体补充蛋白质，补充身体所需要的能量。
2、药用价值
（1）降压降脂：甲鱼中亚油酸的含量比较高，可减少患者胆固醇的沉积，对动脉粥样硬化的预防有一定作用。适当吃甲鱼，有利于净化血液，可起到降压降脂的作用。
（2）防治贫血：甲鱼中铁元素含量丰富，有利于血红蛋白的合成，对改善造血系统的功能有相应作用，对防止贫血可起到一定程度的作用。
（3）提高人体免疫功能：甲鱼富含维生素A、维生素E、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、胶原蛋白、微量元素等多种营养成分，适当摄入有利于提高人体免疫功能。
（4）养颜护肤：甲鱼甲壳中可制成龟板胶，可为人体补充氨基酸、胶原蛋白等物质，有一定养眼护肤的作用。
（5）健脑益智：甲鱼中DHA、EPA等脂肪酸的含量比较丰富，可促进脑细胞的生长发育。
日常注意摄入需适量，避免摄入过量造成身体不适；若因为食用过多出现不适症状，应该及时前往医院消化内科检查和治疗。
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