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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
紫薯是一种非常健康的食物，富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于提高免疫力、促进新陈代谢和预防疾病。紫薯发芽会产生一种叫做生物碱的有毒物质，这种物质对人体健康有害。因此一般来说不建议吃发芽的紫薯。
首先，发芽的紫薯会含有更高浓度的生物碱，这种物质会对肠胃产生刺激作用，导致消化不良、腹泻等问题。长期食用含有生物碱的食物还可能增加患肠胃癌的风险。另外，生物碱还会影响人体对维生素的吸收，从而导致营养不良。
其次，发芽的紫薯还可能会受到霉菌和细菌的污染，从而导致食物中毒。发芽的紫薯表面会有一层白色的毛发，这是霉菌生长的迹象。如果不及时清除发芽的紫薯，这些霉菌和细菌会继续生长繁殖，给人体健康带来危害。
另外，发芽的紫薯还可能会有较高的硫化物含量，这是一种有毒物质，会对神经系统产生不良影响。长期摄入含有硫化物的食物会增加患神经系统疾病的风险。
在饮食中要注意选择食材，保持食材的新鲜和卫生，以确保健康饮食。
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