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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
亚硝酸钠是一种广泛用于防腐和抗菌的食品添加剂，同时也用于医药领域。然而，亚硝酸钠在一些情况下会有禁忌，需要慎重使用。
1.增加患癌的风险：亚硝酸钠在体内会与胺类化合物反应，产生有毒的亚硝胺化合物，这些亚硝胺化合物被认为对人体健康有害，会增加患上癌症的风险。尤其是在高温下，亚硝酸钠与蛋白质反应会更为剧烈，产生更多的亚硝胺化合物。
2.引起缺氧：亚硝酸钠会降低血红蛋白的氧气结合能力，导致血液中氧气传递能力下降，有可能引起缺氧等问题。因此，患有贫血或相关疾病的患者应避免食用含有亚硝酸钠的食品。
3.诱发过敏反应：如皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等症状。因此，对于有过敏史的人群，应避免接触亚硝酸钠。
在食品添加剂中使用亚硝酸钠时，应注意合理用量，避免高温加工过程，以减少亚硝胺化合物的生成。在医药领域使用时，应慎重考虑患者的病史和过敏情况，避免不良后果的发生。
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