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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
熟核桃和生核桃是同一种食材，熟核桃与生核桃的功效确实存在一些区别。以下是它们的主要差异：
1.营养成分：熟核桃和生核桃的营养成分基本相同，都富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。然而，熟核桃在加工过程中可能会丢失一部分营养物质，如抗氧化剂和纤维。因此，生核桃在某些方面可能具有更高的营养价值。
2.消化吸收：熟核桃经过烘烤或炒制后，其外壳更容易破裂，使得内部的果仁更容易被人体消化吸收。而生核桃的外壳较硬，需要咀嚼更长时间，可能导致消化不良。
3.口感：熟核桃的口感更加醇厚，味道浓郁，而生核桃则相对较为清淡。这是因为熟核桃在加工过程中会产生一种名为焦糖的物质，使其味道更加丰富。
4.抗氧化作用：生核桃中的抗氧化剂含量较高，有助于抵抗自由基对人体的损害。而熟核桃在加工过程中，部分抗氧化剂可能会被破坏，导致其抗氧化作用降低。
5.热量：熟核桃和生核桃的热量相差不大，但由于熟核桃在加工过程中可能会添加糖或其他调料，因此其热量可能会略高于生核桃。
6.对心血管的影响：生核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。而熟核桃在加工过程中，部分不饱和脂肪酸可能会转化为饱和脂肪酸，从而对心血管健康产生不利影响。
在选择食用时，可以根据个人口味和需求进行选择。
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