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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
鸡蛋发苦可能有多种原因，以下是一些常见的分析，一般在出现该情况后需要引起重视，避免盲目吃而引起不适：
1.存放时间过长：如果鸡蛋存放时间过长，其中的水分会逐渐蒸发，导致蛋白质变性。这种变性会使鸡蛋的味道变得苦涩。因此，建议在购买鸡蛋后尽快食用或储存于冰箱中。
2.受潮：如果鸡蛋表面受到潮湿或污染，就容易滋生细菌。这些细菌会在鸡蛋内部繁殖并产生毒素，导致鸡蛋变质并产生苦味。因此，在储存鸡蛋时应注意保持干燥和清洁。
3.不正确的烹饪方法：有些烹饪方法可能会使鸡蛋的味道变得苦涩。例如，过度煮沸或煎炸都可能导致鸡蛋中的营养成分流失，同时也会改变其味道。因此，在烹饪鸡蛋时应选择适当的方法和时间。
4.品种问题：不同品种的鸡蛋味道也有所不同。有些品种的鸡蛋本身就具有较浓的苦味，如乌鸡蛋、土鸡蛋等。因此，在选择鸡蛋时应注意品种差异。
如果发现鸡蛋已经变质并产生了苦味，最好不要食用以免对健康造成影响。
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