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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
隔夜菜是指经过一夜存放的菜肴，受到储存不当的因素影响时，一般是不能吃的。如果储存比较得当，一般是可以吃的。
隔夜菜中可能产生的有害物质，在烹饪过程中，食物中的蛋白质会被细菌分解成氨基酸，然后与蔬菜中的硝酸盐结合生成亚硝酸盐。如果将食物放入冰箱冷藏保存，并尽快食用，隔夜菜是可以安全食用的。
如果将食物放在室温下过夜，细菌和霉菌就会大量繁殖，导致食物变质，此时就不建议食用。亚硝酸盐是一种有毒物质，长期摄入过量会对人体健康造成危害。此外，如果食物存放不当，还容易滋生细菌和霉菌，导致食物变质。
如果在吃隔夜菜后出现不良反应，建议及时前往医院就诊，并在临床医生指导下进行相应处理。
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