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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
维C一般指的是维生素C，是一种水溶性维生素，高温可能会破坏维生素C。
首先，维生素C是一种不稳定的化合物，容易受到光、热和氧化剂的影响而分解。当维生素C暴露在高温下时，会迅速分解成其他化合物，失去其营养价值。例如，当维生素C加热到100°C以上时，会迅速分解成糠醛和二氧化碳。
其次，维生素C在烹饪过程中也会被破坏。当食物被加热时，维生素C会随着水分的蒸发而流失。此外，某些酸性物质，如柠檬汁，也会加速维生素C的分解。因此，在烹饪过程中，应尽量减少对食物的加热时间和温度，保留食物中的维生素C。
在烹饪过程中应注意控制温度和时间，并适当添加一些富含抗氧化剂的食物保护维生素C。
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